INGREDIENTI:

200 gr di tonno abbattuto a fette 
1 mango maturo
Mezzo limone 
1 lime 
1 rametto di menta fresca 
Sale e pepe nero 
1 cucchiaino di sesamo 
Olio extravergine 

 

PROCEDIMENTOTagliare intanto il tonno a strisce e poi a dadini della stessa dimensione condire con la scorza di mezzo lime, il succo di poco meno di mezzo lime e limone, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di sesamo, sale e pepe e due foglie di menta tritate finemente. Passare in frigorifero per 20 minuti.Lavare e tagliare il mango a dadini e condirlo con il succo di mezzo lime.Preparare la tartare mettendo sul fondo del piatto il disco di brisèe, appoggiare il coppa pasta e riempire con il tonno, uno strato di mango; irrorare con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe nero, appoggiare alla tartare la cialda a spirale e decorare con un ciuffo di menta.Servire subito.

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RICETTA per la cialda: 

 

INGREDIENTI:
100 gr di farina nera con carbone vegetale 
50 gr di burro freddo 
Acqua fredda 
Sale 

 

PROCEDIMENTO:
Impastare con i polpastrelli la farina con il burro freddo a pezzetti, il sale e un cucchiaio di acqua fredda. Ottenere un impasto omogeneo e passarein frigorifero avvolto da pellicola per mezz'ora almeno. 
Trascorso il tempo tirate la pasta con il matterello e con un coppa pasta rotondo del diametro di 8 cm formare un disco; mentre dalla pasta avanzata tagliare una striscia con la rotella liscia e avvolgerla su un cono per cannoli o cannoncini a spirale. 
Cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti; controllare la cottura in base al vs forno. 

 

 

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