RICETTA per 4 persone:

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INGREDIENTI: 

300 gr di mazzancolle

300 gr di gamberi rossi di Sicilia

250 gr di cannellini

250 gr di pasta corta tipo Gigli

250 gr di polpa di zucca

rosmarino

salvia

timo

aglio

olio evo

sale

pepe

semi di zucca 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo i fagioli tutta la notte. 
Scolarli e rosolarli per pochi minuti in una casseruola con poco olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino; poi ricoprire con acqua fredda e cuocere per 45 minuti. 
Rosolare la zucca con olio e timo e poi unire metà dei fagioli, aggiungere 750 ml di acqua e far cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Salare e passare con il frullatore ad immersione. 
Scaldare 4 cucchiai di olio con della salvia, unire alla crema di zucca e ripassare il frullatore ad inmersione e aggiungere il resto dei fagioli cotti. 
Cuocere in acqua bollente i gamberi e le mazzancolle per tre minuti e poi raffreddarli sotto l'acqua corrente, sgusciarli e tenerli da parte. 
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla alla crema di zucca.
Impiattare in una fondina un mestolo e mezzo di pasta, decorare con i gamberi, le mazzancolle, i semi di zucca, le foglioline di salvia e dare una spolverata di pepe.