INGREDIENTI:

500 gr di pachino

9 gr colla di pesce

500 gr di stracciatella di burrata

500 gr di ricotta vaccina

Basilico

Pinoli

Parmiggiano grattugiato

Olio evo

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PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli in una padella larga con sei cucchiai di olio extravergine di oliva sale,pepe e qualche foglia di basilico. Farli cuocere a fuoco medio per quindici minuti e poi passarli con il passa verdure insistendo anche sulle bucce in modo che il risultato sia un buon sughetto saporito! Intanto mettere la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti e poi strizzarla e aggiungerla al sugo ancora caldo. Distribuire in parti uguali il pomodoro nei bicchieri e mettere in frigorifero per almeno un'ora in modo che il tutto si rapprenda. Intanto mettere la stracciatella di burrata in un colino per almeno un'ora. Trascorso il tempo necessario distribuire la stracciatella in egual misura nei bicchieri e livellare. Rimettere tutto in frigorifero. Preparare un pesto leggero di solo basilico, pinoli, sale e olio evo. Mantecare la ricotta con il pesto e un po' di parmigiano grattugiato e distribuire il composto nei bicchieri. Riporre in frigorifero per un'ora e servire accompagnata da qualche crostino.