RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
280 gr di riso Carnaroli 
2 piedi di radicchio tardivo 
Brodo vegetale fatto con carote sedano cipolla 
1 scamorza affumicata 
40 gr di burro 
50 gr di parmigiano grattugiato 

 

PROCEDIMENTO:
In una casseruola far appassire in poco olio lo scalogno tritato finemente; aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo cuocere per pochi minuti. 
In un'altra casseruola far scaldare il riso senza grassi e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare completamente; aggiungere un mestolo di brodo. A metà cottura aggiungere il radicchio. A fine cottura e lontano dal fuoco mantecare con la scamorza tagliata a dadini, il burro e il parmigiano. Far riposare per pochi minuti e servire decorando con le cime del radicchio fresco e granella di pistacchi.