RICETTA per pasta gialla:

 

INGREDIENTI: 
150 gr farina di grano tenero 00 bio
150 gr di semola rimacinata di grano duro bio 
3 uova intere a temperatura ambiente 
Sale fino 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola formare con la farina una fontana e porre al centro le uova e un pizzico di sale; iniziare a mescolare prendendo la farina via via dai bordi fino a completo assorbimento. Versare il composto su un piano di lavoro e impastare fino ad ottenere una palla omogenea e liscia. Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. 

 

RICETTA per pasta rossa: 

 

INGREDIENTI:
Mezza barbabietola rossa cotta al vapore 
2 uova intere a temperatura ambiente 
150 gr di semola rimacinata di grano duro bio
150 di farina di grano tenero 00 bio

 

PROCEDIMENTO:
Lavorare con lo stesso procedimento precedente e far riposare mezz'ora.
Ricetta per ripieno:
250 gr ricotta di capra 125 gr ricotta di mucca 
40 gr di Parmigiano reggiano 
Timo, menta, erba cipollina Noce moscata Sale 
Raccogliere in una ciotola i due tipi di ricotta, il parmigiano, il trito di erbe aromatiche fresche, un pizzico di noce moscata e di sale; mescolare bene e tenere in frigo. 

 

PROCEDIMENTO ravioli:
Trascorso il tempo di riposo tagliare un pezzo di pasta gialla e due di pasta rossa, posarli ravvicinati sul piano di lavoro infarinato e appiattirli con il matterello e tirarli insieme con la macchina utilizzando le quattro tacche intermedie fino alla penultima. Tagliare la striscia ottenendone due. 
Porre un cucchiaino di ripieno al centro della striscia di pasta e coprire con l'altra; con i polpastrelli far uscire l'aria e poi tagliare con un coppa pasta tondo, spolverizzare di farina e mettere su un foglio di carta da forno infarinato. Proseguire fino ad esaurimento.
Far bollire i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente dopo pochi minuti.
Condirli con una salsa al parmigiano ottenuta facendo sciogliere 50 gr di burro; aggiungere 50 gr di parmigiano e un po' di latte intero; se la salsa fosse troppo liquida aggiungere un po' di farina e mescolare con una frusta. La salsa deve essere liscia. Insaporire con pepe rosa e timo fresco.