INGREDIENTI:

8 uova 
300 gr di cavolo nero 
1 etto di prosciutto cotto 
6 fette di fontina 
60 gr di Parmigiano reggiano 
Olio extravergine 
Sale 
Pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Separare gli albumi e i tuorli mettendoli in due ciotole; montare i primi a neve ben ferma e i tuorli con il Parmigiano grattugiato. Unire i tuorli agli albumi e amalgamarli avendo cura di girare il cucchiaio dall'alto verso il basso, piano piano. 
Versare in una teglia di alluminio rettangolare rivestita di carta e far cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa a 200 gradi. 
Intanto pulire le foglie di cavolo nero scartando dal mazzo quelle più dure e togliendo la parte del gambo più coriacea. 
Farle cuocere in abbondante acqua bollente e salata per qualche minuto; scolare e mettere in una ciotola con acqua gelata per preservarne vivo il colore! 
Togliere la frittata dal forno farcirla con le fette di prosciutto cotto, le fette di formaggio, le foglie di cavolo strizzate e condite con un filo di olio evo e pepe e infine un' abbondante spolverata di parmigiano. 
Arrotolare con l'aiuto della carta e passare in forno caldo per 2/3 minuti per far sciogliere i formaggi. 
Servire caldo con insalata o verdura cotta o saltata in padella a piacere.