RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
200 gr di farina 00
2 uova intere 
1 cucchiaio di olio 
500 gr di pomodori pachino maturi 
2 zucchine medie 
2 etti di scamorza fresca 
300 gr di paccheri 
1 etto Parmigiano grattugiato 
Aglio

Timo

Basilico

Origano

Olio 
Extravergine 
Scalogno 
Sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO:
Impastare la farina con l'uovo e il cucchiaio di olio fino ad ottenere un composto liscio; farlo riposare avvolto nella pellicola per un'ora. 
Lavare e tagliare a metà i pomodori e metterli in una casseruola con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio; aggiungere qualche rametto di timo. Far cuocere per 20 minuti. 
Passare con un passaverdure e aggiustare di sale. 
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini. Farle saltare per pochi minuti un un'ampia padella con poco olio. Salare e pepare q.b.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua, scolarli al dente e condirli con il sugo di pomodoro fresco.
Stendere la pasta e foderare uno stampo precedentemente unto. Riempirlo con i paccheri, le zucchine, la scamorza a dadini, parte del parmigiano grattugiato.
Ricoprire con altra pasta e chiudere sigillando bene i bordi con le mani.
Ungere con olio e cospargere con un po' Fi parmigiano. 
Infornare a 190 gradi per 25 minuti. 
Servire caldo