INGREDIENTI impasto chiaro
250 gr farina 00 
125 gr farina di Manitoba 
170 gr di latte a temperatura ambiente 
2,5 gr di lievito di birra fresco 
35 di zucchero semolato 
3,5 gr di sale
2 tuorli a temperatura ambiente 
40 gr di burro
1 cucchiaino di strutto per dolci 
1 cucchiaino di miele d’arancia 
Estratto di vaniglia del Madagascar 

PROCEDIMENTO impasto chiaro:
Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola della planetaria con il gancio metà delle farine, aggiungere il latte con il lievito sciolto e avviare la macchina; aggiungere poi i tuorli, uno alla volta e quindi il resto della farine. Lavorare per qualche minuto e poi inserire il burro a pomata in tre riprese. Quando tutto il burro sarà stato assorbito inserire lo strutto e lavorare finché l'impasto risulterà liscio e incordato; aggiungere lo zucchero, il sale e infine il miele e l’estratto di vaniglia. Continuare a lavorare per circa 10 minuti. 

 

INGREDIENTI impasto al cacao: 
200 gr farina 00 
95 gr farina di Manitoba 
80 gr di cacao amaro 
170 gr di latte a temperatura ambiente 
2,5 gr di lievito di birra fresco 
35 gr di zucchero semolato 
3,5 gr di sale
2 tuorli a temperatura ambiente 
40 gr di burro
1 cucchiaino di strutto per dolci 
1 cucchiaino di miele d’arancia 
Estratto di vaniglia del Madagascar

 

PROCEDIMENTO impasto al cacao:
Lavorare come prima l’impasto al cacao, poi formare le due palle, disporle in due ciotole coperte con pellicola e far lievitare in frigo tutta la notte. La mattina portare a temperatura ambiente e far lievitare per 4/5 ore.
Sgonfiare gli impasti e ricavare in tutto 6 salsicciotti.
Formare una treccia e disporla su una teglia rivestita di carta fino al raddoppio. Spenellare con latte e infornare a 180° per circa 25 minuti.