RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI Per risotto rosso 
600 gr di riso Carnaroli 
600 gr di passata di pomodoro 
1 scalogno 
1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva 
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale 
40 gr burro 
70 gr di Parmigiano gratuggiato

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INGREDIENTI Per farcire: 
Verdure miste a piacere ( peperone, carota, broccoletti, fagiolini, cime di cavolfiore ) 
200 gr di piaelli sgranati 
500 gr Mozzarella di Bufala 
Foglie di basilico fresco

 

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto occorre preparare le verdure, lavarle accuratamente e farle saltare nel wok con due cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. A parte lessare i piaelli , scolarli e aggiungerli alle verdure.
Tagliare a fette la mozzarella di bufala e farla sgocciolare ben bene mettendola in un colapasta; consiglio di farlo almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparare il risotto facendo apparire in un cucchiaio di olio li scalogno tritato, versare il riso e quando sarà omogeneamente caldo sfumare con il vino bianco, far evaporare completamente e quindi bagnare con un mestolo di brodo vegetale caldo. Aggiungere della salsa di pomodoro preparata precedentemente con un filo d’olio, sale, pepe e basilico fresco. Spegnere il risotto lasciandolo un po’ indietro di cottura, almeno di 5 minuti e mantecarlo con burro e Parmigiano grattuggiato. 
Prendere uno stampo da ciambellone, ungere con del burro e formare un primo strato con il risotto, disporre poi qualche cucchiaio di verdure, aggiungere la mozzarella strizzata a fette e continuare così a strati fini ad esaurimento. Disporre lo stampo in una teglia con acqua e passare in forno già caldo a 200 gradi, con ventilazione per 20 munuti. Far riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Girare il timballo su un piatto da portata che potrete poi passare in forno a scaldare; guarnire con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, pezzetti di verdure saltate e foglioline di basilico fresco.