INGREDIENTI per brisée: 
300 g di farina 00 
150 g di burro
2 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer insieme alla farina, al sale e a due cucchiai di acqua fredda. Frullate a più riprese, fino a ottenere un impasto amalgamato. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere la pasta fra due fogli di carta da forno con il matterello, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri. Ungere una teglia quadrata e rivestirla co la pasta. Passare in frigorifero fino ad utilizzo.

 

 

INGREDIENTI Farcitura:
4 porri medi 
200 ge di Brie 
60 g di Parmigiano grattugiato
2 uova 
50 ml di panna fresca
sale
pepe
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

PROCEDIMENTO:
Pulite i porri e tagliarli a rondelle, farli insaporire per circa 10 munuti in una padella con due cucchiai di olio extravergine; a fine cottura aggiustare di sale e pepe. In una ciotola sbattere le uova intere con la panna e il Parmigiano grattuggiato; aggiungere sale e pepe. Riprendere dal frigorifero la teglia rivestita di brisée, bucherellare il fondo, distribuire i porri intiepiditi, disporre il Briee a pezzetti su tutta la superficie, cospargere di Parmigiano. Infornare a 200 gradi per 22 munuti in forno ventilato.