RICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
150 gr di farina di grano tenero 00 bio 
150 gr di semola rimacinata di grano duro 
2 uova intere
Mezza barbabietola cotta al vapore 
1 pizzico di sale
400 gr di piselli sgranati 
300 gr di brodo vegetale (carota/sedano/cipolla)
Latte intero 
1 scalogno 
Olio extravergine 
Sale e pepe 
Semi di papavero 
1 robiola 

 

PROCEDIMENTO:
Passare nel mixer la barbabietola riducendola in crema. 
Setacciare e formare una fontana con le farine sul di piano di lavoro, porre al centro le uova a temperatura ambiente, la crema di barbabietola e il pizzico di sale. Mescolare con una forchetta le uova, prendendo via via la farina dai bordi; lavorare poi l'impasto dall'esterno verso l'interno amalgamando tutta la farina. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo suddividere la pasta in 3 o 4 parti parti e tirarla con l'aiuto della macchinetta, prima creando una sfoglia con la maglia via via più stretta. L'ultimo passaggio va fatto con la trafila per le tagliatelle. Farle riposare per almeno un'ora.
Preparare la crema di piselli iniziando dal brodo vegetale che si otterrà con acqua, sedano, carota e cipolla. In una casseruola far appassire, in poco olio, lo scalogno tritato finemente, aggiungere i piselli e dopo circa 5 minuti versare tre quarti del brodo e far cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. 
Passare con il minipimer 3/4 dei piselli, aggiungendo parte del brodo rimasto e un goccio di latte, quindi passare con un colino ottenendo una crema liscia e poco densa. 
Far cuocere, in abbondante acqua salata, le fettuccine, scolarle al dente e mantecarle con la robiola, un goccio di latte, 2 o 3 cucchiai di crema e i piselli tenuti da parte. Versare sul fondo del piatto due cucchiai di crema di piselli, una spolverata di semi di papavero al centro disporre un nido di tagliatelle con i piselli. Servire calde.