Ricetta per pastello: 

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INGREDIENTI:

400 gr di farina di forza W280 

100 gr di farina 00

280 ml di latte caldo 

20 gr di lievito madre secco 

2 cucchiaini  di sale

60 gr di zucchero semolato 

 

INGREDIENTI per il panetto:

150 gr di burro 

150 gr di margarina

75 gr di farina 

Ripieno: 5 albicocche

3 cucchiai di marmellata ai lamponi

granella di pistacchi

granella di zucchero 

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PROCEDIMENTO

Mettere nella  planetaria con gancio le  farine, lo zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. Trasferire sul piano  e lavorare con le mani  fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare  per 8/10 ore in frigo. Prendere il burro freddo e la margarina, metterli nella planetaria con la farina ed azionare per due minuti ottenendo un composto omogeneo,  trasferire fra due fogli di carta infarinati, stendere ad uno  spessore di circa 3/4 mm; passare in frigo. Riprendere  il pastello lievitato e  stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto e chiudere a scatola. Stendere longitudinalmente dando una forma rettangolare,  fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola. Ripetere  l'operazione altre tre volte e l'ultima far riposare in frigo  oer un paio di ore prima dell'utilizzo. Stendere meta' della sfoglia formando un rettangolo, spennellare con la marmellata di lamponi e cospargere con i dadini di albicocca, la granella di pistacchi e di zucchero. Arrotolare  e incidere per tutta la lunghezza lasciando l'estremità superiore attaccata, intrecciare  le due parti, sistemare la treccia su una teglia rivestita di carta e far lievitare per tre ore.Spenellare con uovo e latte sbattuti e infornare a 180 per  40 minuti. Far raffreddare.