RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
320 gr di spaghetti nr. 5 di grano duro 
4 canocchie 
4 scampi 
8 gamberi rossi 
400 gr tra moscardini calamari e seppioline 
300 gr di cozze 
300 gr di vongole 
400 gr di pomodori pelati 
Aglio 
peperoncino in grani 
olio extravergine 
sale 
prezzemolo fresco
Vino bianco secco

 

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa occorre pulire i mitili; mettere le vongole a bagno in acqua fredda con un po' di sale per un paio di ore cambiandola almeno due volte. Sciacquarle sotto l'acqua corrente, metterle in un tegame con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio, versare mezzo bicchiere di vino bianco e coprire. Farle aprire a fiamma viva; scolarle con una schiumaiola e filtrare il sugo di cottura con un colino a maglia molto fine e tenere da parte. 
Pulire ora le cozze lavandole e spazzolandole con una paglietta; togliere la barba e cuocere seguendo lo stesso procedimento usato per le vongole. Sgusciare i 2/3 dei molluschi. 
Preparare ora i moscardini, le seppioline e i calamari lavandoli, privandoli degli occhi e delle eventuali sacche di inchiostro. Tagliarli a striscioline, passarli un una padella con 4 cucchiai di olio extravergine e dello scalogno tritato finemente; farli cuocere per 5 minuti, sfumare con vino bianco secco e aggiungere i pelati sgocciolati e tagliuzzati. 
Aggiungere le canocchie incise sulla pancia in modo che la polpa esca durante la cottura insaporendo il sugo. 
Cuocere con coperchio per circa 40 minuti aggiungendo al bisogno il brodo di cottura dei mitili. Aggiustare di sale e peperoncino. 
Tagliare i gamberi e gli scampi sulla schiena e togliere il filetto. Sciacquare e aggiungerli al sugo facendoli cuocere per un paio di minuti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente direttamente nella pentola con il sugo; unire i mitili e far saltare per un paio di minuti. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.