INGREDIENTI:

6/8 patate medie 

250 gr di zucca mantovana già pulita 

50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato 

200 gr di ricotta di mucca 

Sale e pepe 

Olio extravergine 

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PROCEDIMENTO:

Lavare le patate con la buccia, disporle intere nel cestello della  pentola a pressione, versare tre dita di acqua sul fondo, chiudere ermeticamente con il coperchio, passare sul fuoco a fiamma viva, far soffiare, abbassare il fuoco e continuare a cuocere per circa 15 minuti. Far uscire il vapore, togliere le patate dalla pentola, sbucciarle e scavarle, ciascuna al centro tenendo da parte la polpa ricavata. In una ciotola raccogliere la polpa delle patate, la zucca precedentemente cotta al vapore e ridotta in purea, la ricotta e il formaggio grattugiato; aggiustare di sale e pepe mescolando tutto molto bene. Passare in una sac a poche con becco a stella. Riempire le patate con il composto ottenuto, disporle in una pirofila rivestita di carta, irrorarle con un filo di olio, e passare in forno a 210 gradi per circa 15/20 minuti. Servire calde.