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Risotto con asparagi, gamberi e mango
Risotto  con asparagi, gamberi e mango”.

RICETTA per 6 persone: 

INGREDIENTI:

500 gr di riso superfino Roma 

1 mazzo di asparagi freschi 

300 gr di gamberi 

1 mango maturo e sodo 

1 scalogno 

1 litro di brodo vegetale 

Mezzo bicchieri scarso di vino bianco 

Burro per mantecare 

Sale e pepe nero 

Olio extravergine 

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale con una carota, 2 cipolla e un gambo di sedano. 

Lavare e sbucciare il mango e tagliarlo in piccoli dadini. 

Pulire e lavare gli asparagi, cuocerli al vapore coperti per circa 10 minuti; poi separare le punte e tagliare i gambi a rondelle e tenere da parte. 

Pulire i gamberi, sgusciarli e togliere il filamento nero.

Versare un po' di acqua in una pentola e inserire il cestello con i gamberi, appena la stessa inizia a bollire.Far cuocere per circa 3/ 4 minuti. Condirli con olio evo , sale e pepe nero. 

In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato finemente e versare il riso, farlo brillare e poi sfumare con il marsala. Far evaporare e aggiungere un mestolo di brodo mescolando bene. Oltre metà cottura aggiungere i gambi di asparagi tagliati a rondelle e 3 quarti dei gamberi cotti al vapore. A fine cottura mantecare lontano dal fuoco  con il burro, aggiungere tre quarti del mango e mescolare. Servire dopo un minuto di riposo decorando con alcuni gamberi, le punte di asparago e qualche dadino di mango.

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