INGREDIENTI:

1 kg di semola per pizza di grano duro macinata a pietra 
500 ml di acqua 
30 gr di lievito madre di frumento in polvere 
7,5 gr di malto d'orzo
20 gr di sale fino 
750 gr di mozzarella 
500 gr di passata di pomodoro 
Capperi sotto sale 
Acciughe sott'olio 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella planetaria la farina e miscelarla con il lievito e il malto in polvere; aggiungere l'acqua a 25 gradi di temperatura e il sale. 
Impastare a velocità 2 per dieci minuti.
Trasferire l'impasto in una ciotola ricoprire con pellicola e mettere in forno spento per almeno 6 ore. 
Togliere dal forno, trasferire l'impasto su una spianatoia, impastare nuovamente, suddividere in due parti e far lievitare per altre 5/6 ore.Trascorso il tempo ungere due teglie, stendere con le mani i due impasti su ognuna, farcire con passata di pomodoro, un pizzico di sale e origano, un filo di olio e passare in forno a 250° per 20 minuti. Distribuire la mozzarella a dadini e ripassare in forno fino a quando il formaggio fila.