INGREDIENTI:

400 gr di farina di forza W400

100 gr di farina 00 
280 ml di latte caldo

15 gr di lievito madre secco 
2 cucchiaini di sale

60 gr di zucchero semolato 
250 gr di burro freddo

1 uovo per spennellare 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, li zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e passare in frigorifero per almeno 3 ore. 
Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta spesso circa 5 mm e passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo. 
Trascorso il tempo riprendere l'impasto che non sarà lievitato molto e con un matterello stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere con il matterello per il senso sempre della lunghezza dando sempre una forma rettangolare e poi fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.Riprendere l'impasto, con l'apertura sulla destra, stenderlo e fare una piega a tre; riporre in frigo per un'ora .Ripetere l'operazione altre 2 volte, facendo una piega a quattro e una a tre.Riprendere il panetto di sfoglia, dividerlo in due e stendere ciascuna parte formando un rettangolo spesso circa 4 mm. Ricavare dei triangoli per tutta la lunghezza della sfoglia ed incidere la base di ciascuno; arrotolare avendo cura di tenere la punta in basso per evitare che durante la lievitazione si aprano. Disporre i croissant su una teglia con carta per 3 ore. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 190 gradi per circa 18/20 m.

 

RICETTA crema:

 

INGREDIENTTI:

5 tuorli grandi a temperatura ambiente

500 ml di latte intero

150 gr di zucchero semolato

50 gr di amido di mais

1 baccello di vaniglia

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PROCEDIMENTO:

In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e i semi ottenuti incidendo quest'ultimo longitudinalmente e prelevandoli con un coltellino. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere un po' alla volta il latte caldo(privato del baccello) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferirla in una ciotola fredda e sbatterla per qualche minuto con una frusta a mano fino a renderla lucida e intiepidita. Farcire le brioche, una volta raffreddate, per mezzo di una sa à poche.