INGREDIENTI:

450  grammi di farina 00 

225 farina di Manitoba 

75 gr di cacao amaro 

340 grammi di latte a temperatura ambiente 

125 gr di yougurt alla vaniglia 

7 gr di lievito di birra fresco 

70 di zucchero 

7,5 gr di sale

3 tuorli 

75 gr di burro

2 cucchiaini di miele 

Estratto di vaniglia 

Latte per spenellare 

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INGREDIENTI per farcire:

Composta di arance 

Scorzette di arancia 

Gocce di cioccolato fondente 

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PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola della planetaria con il gancio  metà delle farine con il cacao e aggiungere il latte con il lievito sciolto un po’ alla volta e avviare la macchina; aggiungere poi i tuorli,  uno alla volta e quindi il resto della farine, lo yougurt e far incordare. Lavorare per qualche minuto e poi inserire  il burro a pomata un po' alla volta, aggiungendo la dose successiva non prima che la precedente sia stata assorbita completamente. Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l'impasto risulterà liscio e perfettamente incordato aggiungere lo zucchero e poi il sale; aggiungere il miele e l’estratto di vaniglia e lavorare a velocità 2 per circa 10 minuti. 

Formare una palla, disporla in una ciotola coperta con pellicola e farla lievitare in frigo tutta la notte. La mattina passare  a temperatura ambiente e far lievitare  per 8/10 ore. 

Prendere  l’impasto, sgonfiarlo  e dividerlo in tre parti; stenderne ciascuna  con il matterello e spenellare  con la composta di arance. Cospargere con scorzette di arancia e gocce di cioccolato e  arrotolare formando tre salsicciotti. Fermare le estremità superiori e con un coltellino incidere ogni filoncino fino in fondo e intrecciare. Disporre  la treccia su una teglia  ricoperta di carta. Passare in forno spento per  tre ore; al raddoppio spennellare con  il latte  e infornare a 180° per circa  25 minuti e altri 20 a 140.