INGREDIENTI:

90 gr di burro a temperatura ambiente 
100 gr di zucchero semolato 
150 gr di yougurt di yougurt greco 
Semi di mezzo baccello di vaniglia
2 uova intere + 1 tuorli
165 gr di farina tipo 00 
8 gr di lievito per dolci 
Un pizzico di sale 
300 gr di albicocche fresche dolci e sode 
Granella di pistacchi 
Miele di acacia

 

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare ed asciugare le albicocche; privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti lasciandone intere 3. 
Montare, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, quindi aggiungere i semi del baccello di vaniglia e un po' alla volta lo yougurt continuando a montare. Aggiungere le uova, una alla volta ed infine la farina miscelata con il lievito girando piano con una frusta a mano,aggiungere il pizzico di sale e tutte le albicocche a pezzetti girando accuratamente. Versare negli stampini per muffin riempiendoli per 3/4, mettere nel centro una mezza albicocca con la parte cava rivolta verso il basso e cospargere con granella di pistacchi.
Infornare a 180 gradi per circa 18/20 minuti.
Una volta raffreddati lucidare le albicocche con un po' di miele.