Risotto agli agrumi

INGREDIENTI:

320 gr di riso Carnaroli o Roma 

2 arance naturali 

1 scalogno 

Brodo vegetale ( 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano) 

30 ml don Cointreau

Burro 

Parmigiano Reggiano grattugiato 

Sale e pepe 

Erba cipollina

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PROCEDIMENTO:

Innanzitutto lavare e sbucciare con il pelapatate le arance, avendo cura di non prelevare la parte bianca. Tagliare  la scorza in zeste, realizzando dei bastoncini sottili, sbollentarli  in pochissima acqua, scolarli e asciugarli. Spremere le arance e tenere da parte il succo. In un  tegame far appassire lo scalogno tritato un un cucchiaio di olio, versare il riso, farlo scaldare molto bene e poi sfumarlo con il Cointreau avendo cura di farlo evaporare completamente. Versare il succo delle arance spremute e poi irrorare con il brodo vegetale. Quasi a fine cottura aggiungere tre quarti delle zeste d’arancia e mescolare.  Mantecare lontano dal fuoco con una noce generosa di burro e del Parmigiano grattugiato.  Far riposare due minuti e poi impiattare decorando con erba cipollina, una macinata di pepe e un ciuffetto di zeste d’arancia.