RICETTA frolla al cacao amaro:

 

INGREDIENTI:
300 gr farina tipo 00 
150 gr gr burro 
130 gr zucchero a velo 
2 tuorli + 1 uovo intero 
30 gr cacao amaro 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola lavorare con i polpastrelli la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un impasto sabbioso; formare su un piano una fontana larga, mettere al centro le uova con lo zucchero e il cacao. Impastare piano piano prendendo via via la farina. Formare un panetto omogeneo, rivestirlo con la pellicola e far riposare per un'ora in frigorifero. 
Ungere una tortiera con fondo removibile, stendere la pasta e metterla nello stampo. Bucherellare il fondo, rivestirlo con carta e ricoprire con i ceci secchi. Far cuocere per 25 minuti a 180 gradi e poi per altri 8 minuti senza carta e legumi. Far raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

 

 

RICETTA mousse alla pera:

 

INGREDIENTI:
3 pere Abate o Kaiser mature 
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di cannella in polvere 
1 cucchiaio di zucchero 
Succo di mezzo limone 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi le pere privandole del torsolo. Metterle in un tegame con il vino, lo zucchero, il succo del limone e la cannella; far cuocere lentamente per 30 minuti dal bollore e far in modo di far consumare per lo più lo sciroppo. 
Far raffreddare e quindi ridurre in crema con il minipimer. Passare in frigorifero per qualche ora. 

 

 

 

RICETTA mousse al cioccolato fondente:

 

INGREDIENTI:
200 gr di cioccolato al 70%
200 ml panna 
10 gr di burro 

 

PRODIMENTO:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro. Montare la panna e aggiungerla al cioccolato. 
Trasferire in una sac à poche. Far raffreddare.

 

 

 

RICETTA crema al mascarpone: 

 

INGREDIENTI:
250 gr di mascarpone

30 gr di latte condensato

1/2 bicchierino di Cointreau 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola amalgamare gli ingredienti con le fruste elettriche e trasferire in una sac à poche.

 

ASSEMBLAGGIO dolce: 
Riempire il fondo della crostata con la crema di mascarpone, formare dei ciuffi alternati con le due muosse aiutandosi con le sac à poche e poi decorare con del cioccolato temprato e spruzzato con dell'oro come nella mia foto.Tenere in frigo