RiICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
250 gr di farina 00 
120 gr acqua tiepida 
10 gr di sale fino 
30 gr di olio evo 

600 gr di petto di pollo 

1 scalogno 

200 gr di fagiolini freschi 

150 gr di carote baby 

3 zucchine

una fetta di zucca 

olio extravergine 

Sale e pepe q. b

Brodo vegetale 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola raccogliere la farina con l'acqua tiepida, l'olio e il sale e amalgamare velocemente con le mani; trasferire l'impasto con su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e far riposare per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola a temperatura ambiente.
Dividere la pasta in 4 parti e far riposare ancora per qualche minuto. Con le punta delle dita schiacciarle e spianarle con il matterello dando una forma circolare. 
Far cuocere in una padella antiaderente senza grassi per tre minuti da ambo le parti. Man mano che saranno pronte metterle su uno stampo rettangolare capovolto e plasmarle con le mani per conferire loro la forma di un cestino; una volta raffreddati impignarli uno nell'altro.
In un'ampia padella antiaderente far appassire in un cucchiaio di olio lo scalogno tritato; aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzi e farlo rosolare ben bene; sfumarlo con un mestolo di brodo vegetale e cuocerlo completamente. 
Riempire i cestini , con le verdure e il pollo; servire caldi