INGREDIENTI:
140 gr esubero di lievito madre non rinfrescato 
70 gr di Manitoba 
180 gr di farina 0 
250 gr Semola di grano duro rimacinata
360 gr acqua naturale a temperatura ambiente 
1 cucchiaio di miele di acacia 
2 cucchiaini di sale 
20 gr olio extravergine d'oliva

INGREDIENTI per condire:
Rosmarino fresco 
Sale Maldon in fiocchi

 

PROCEDIMENTO:
Versare nella ciotola della planetaria l’acqua e sciogliere l'esubero del lievito madre con il miele, aggiungere le farine e incordare. Ora aggiungere lentamente l'olio e il sale. Ponete l'impasto a riposare in un contenitore basso e ampio unto di olio e procedete a un giro di pieghe ogni mezz'ora per tre volte. Poi far lievitare in forno spento fino a raddoppio. Ora versare l’impasto su una teglia unta d’olio, distenderlo con le mani a fare delle piccole rientranze con i polpastrelli. Irrorate la focaccia con olio, acqua e sale Maldon. Aggiungere del rosmarino. Infornate a 190° C per circa 20/25 minuti.