RICETTA  per pasta gialla: 
150 gr farina di grano tenero 00 bio
150 gr di semola rimacinata di grano duro bio 
3 uova intere a temperatura ambiente 
Sale fino 

 

PROCEDIMENTO per la pasta gialla:
Sul piano da lavoro formare con la farina una fontana e porre al centro le uova e un pizzico di sale; iniziare a mescolare prendendo la farina via via dai bordi fino a completo assorbimento, ora impastare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea e liscia. Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. 

RICETTA  per pasta verde:
60 gr di spinaci cotti al vapore
2 uova intere a temperatura ambiente 
150 gr di semola rimacinata di grano duro bio
150 di farina di grano tenero 00 bio

 

PROCEDIMENTO per la pasta verde:
Sul piano da lavoro formare con la farina una fontana e porre al centro le uova e gli spinaci e un pizzico di sale; iniziare a mescolare prendendo la farina via via dai bordi fino a completo assorbimento, ora impastare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea e liscia. Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

RICETTA per ripieno:
400 gr ricotta di mucca

700 gr di spinaci 
50 gr di Parmigiano reggiano

sale e pepe 

 

PROCEDIMENTO per il ripieno:
Raccogliere in una ciotola la ricotta, il parmigiano, gli spinaci cotti al vapore e tritati finemente e mescolare bene; aggiustare di sale e pepe. 
Trascorso il tempo di riposo tagliare un pezzo di pasta gialla e uno di pasta verde disporli sul piano di lavoro infarinato e appiattirli con il matterello e poi tirarli ciadcuno con la macchina utilizzando le tutte le tacche fino all’ultima. Si otterranno due strisce di pasta sottile, disporre su ogni striscia un cucchiaino di ripieno a intervalli regolari fino a metà e poi coprire con la parte libera, far uscire l’aria e tagliare con un coppapasta tondo. Chiudere bene e disporre su una teglia rivestita di carta da forno spolverizzando con della semola; far asciugare per un’ora. Trascorso il tempo si potranno cucinare oppure congelare con tutta la teglia per due ore. Una volta induriti raccogliere i ravioli in un sacchetto del gelo e riporre nel congelatore fino al consumo.