INGREDIENTI: 
4 fette di pesce spada freschissimo
4 etti Datterini a grappolo maturi, ma ben sodi 
4 zucchine piccole freschissime 
1 mazzo di basilico 
30 gr di pinoli 
Olio extravergine 
Sale

Pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare il basilico; mettere le foglie in un mixer insieme ai pinoli e a un po' di olio; frullare a bassa velocità e mano a mano aggiungere l'olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. 
In un'ampia padella far saltare i pomodorini per 3 minuti, aggiungere le fette di spada e far cuocere. Aggiungere qualche cucchiaino di pesto. Aggiustare di sale e pepe. 
Intanto cuocere a vapore le zucchine tagliate a tocchetti e tenerle al dente. 
Con un coppa pasta circolare tagliare le fette di spada e sovrapporle fra loro alternandole con i pomodorini; disporre qualche tocchetto di zucchina intorno, condire con il pesto e decorare con qualche pinolo tostato. A piacere una macinata di pepe conferisce un tacco in più. Servire caldo