INGREDIENTI:
(ricordarsi la sera precedente di rinfrescare il lievito aggiungendo tanto peso di farina quanto il peso del lievito e metà peso di acqua naturale) 
250 gr di farina Manitoba 
250 gr di farina 00 
150 gr di pasta madre 
200 ml di acqua naturale tiepida 
15 gr di olio extravergine 
2 cucchiaini di sale 
1 cucchiaino di zucchero

 

PROCEDIMENTO:
Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito, aggiungere poi, piano piano, le farine miscelate,lo zucchero, l'olio extraverg tagliata a dadini e far cuocere ancora fino a completa cottura. Servire calde.
Per i calzoni seguire il medesimo procedimento e al momento di farcire mettere qualche cucchiaio di passata, i dadini di mozzarella, l'origano e le olive nere denocciolate.Ripiegare la pasta su se stessa e chiudere formando un piccolo cordoncino per evitare che esca il ripieno durante la cottura. Spennellare la superficie del calzone con poca salsa e un filo di olio. Passare in forno e mettere la teglia nella parte più bassa. Ci vorranno circa 13 minuti a temperatura massima e in modalità ventilata.