INGREDIENTI:

150 gr burro freddo 

150 gr zucchero 

1 Uovo

6 gr lievito per dolci

280 gr farina 00

25 gr cacao amaro in polvere

Semi di 1/2 bacca  di vaniglia 

1 pizzico sale 

250 gr latte intero

15 gr farina 00

5 gr fecola di patate

2 tuorli 

40 gr di zucchero 

semi di 1/2 bacca di vaniglia 

125 gr panna fresca 

190 gr cioccolato fondente tritato 

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PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta frolla mescolando in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia.

Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti e trasferite sul piano di lavoro. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per  2 ore. 

Preparate la crema: versate  il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e scaldate sul fuoco. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi  unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola  a contatto e lasciate raffreddare.

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione; tritate il cioccolato e versatelo nella panna calda, mescolate e lasciate raffreddare e infine unite alla crema pasticciera.

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, mettere  da parte una piccola quantità di pasta  per la decorazione  e stendete il resto in un disco dello spessore di 4 mm. Rivestite la teglia con il disco di  frolla, versate la crema e livellate bene  con un cucchiaio.

Ricavate dall'impasto rimasto alcune strisce  e disponetele  sul ripieno.

Cuocete la crostata in forno  a 180° per  40 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformarla.