RICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
Due melanzane lunghe 
2 mozzarelle 
Pan grattato 
2 uova intere 
Sale e pepe 
Olio di semi di mais o di arachidi 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare le melanzane longitudinalmente, disporle nello scolapasta, salarle e mettere un peso; lasciar riposare per almeno un'ora per far sì che perdano un po' di acqua.
Asciugare le melanzane con carta da forno, adagiare una fetta di mozzarella su una fetta di melanzana e coprire con un'altra fetta di melanzana, passare prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato e continuare fino ad esaurimento.
In una pentola dal bordo alto versare l'olio di semi e portarlo alla temperatura di 170 gradi; immergere le fette di melanzana due alla volta e cuocere da entrambi le parti fino a completa doratura. Servire calde.