INGREDIENTI:

400 grammi di farina 00 
200 farina di Manitoba 
270 grammi di latte a temperatura ambiente 
100 gr zucca cotta al forno 
40 gr di strutto 
4 gr di lievito di birra fresco 
55 di zucchero 
6 gr di sale
2 tuorli a temperatura ambiente 
65 gr di burro
50 gr di cacao amaro 
1 cucchiaino e mezzo di miele 
Estratto di vaniglia del Madagascar 
Per spenellare 
30 gr burro fuso 
Zucchero di canna q.b. 

 

PROCEDIMENTO:
Versare nella ciotola della planetaria con il gancio metà delle due farine, aggiungere il latte con il lievito sciolto e avviare la macchina; aggiungere i tuorli, uno alla volta e poi il resto della farine e la polpa di zucca ( cotta in forno a 200 gradi per mezz’ora avvolta nella stagnola) e fare incordare. Lavorare per 10 munuti e inserire il burro a pomata un po' alla volta, aggiungendo la dose successiva non prima che la precedente sia stata assorbita completamente. Aggiungere poi lo strutto. Quando tutto sarà stato assorbito inserire lo zucchero e infine il sale; aggiungere il miele e l’estratto di vaniglia e lavorare a velocità 2 per qualche minuto. Dividere l’impasto in due parti uguali, aggiungere a uno dei due 50 gr di cacao amaro lavorando con la macchina fino a completo assorbimento. Se serve aggiungere un goccio di latte. Ribaltare entrambi gli impasti sul piano e fare delle pieghe ogni mezz’ora per tre volte. Pirlare e formare due palle, disporle in due ciotole coperte con pellicola e far lievitare in frigo tutta la notte. La mattina portare a temperatura ambiente e far lievitare per 4 ore. 
Sgonfiare gli impasti, stendere ciascuno formando due rettangoli di colore diverso e sovrapporli. Arrotolare formando un filone, tagliare delle girelle spese 1 cm e mezzo. Disporre in due stampi da plumcake e far lievitare fino a raddoppio in forno spento. Spenellare con burro fuso e spolverizzate con zucchero di canna. Infornare a 190 gradi modalità statica per circa 25 munuti.