Gnocchi di patate Vitelotte su crema di piselli novelli, petali di zucca e crema di burrata
RICETTA per 4 persone:
INGREDIENTI:
800 gr di patate Vitelotte
450 gr di piselli freschi
150 gr di stracciatella di burrata
100 gr di brodo vegetale
Uno scalogno
Un pezzetto di zucca mantovana
Sale pepe
Olio extravergine
Olio di arachidi
PROCEDIMENTO:
Sgranare i piselli e lavarli.
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola acqua e le bucce dei piselli. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora.
Mettere i pisell sgranati in una pentola con acqua bollente e farli cuocere per 15 minuti; scolarli e passare con il minipimer 3/4 dei piselli con 100 ml di brodo e il resto tenerli da parte.
In un pentolino far appassire per 10 minuti lo scalogno tritato con due cucchiai di olio e poi filtrare .
In un pentolino mettere l'olio filtrato, la crema di piselli e qualche pisello messo da parte e far insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale.
In una padellina versare l'olio di arachidi e quando raggiunge la temperatura tra i 165 e i 185 gradi buttare la zucca tagliata a fette sottili con la mandolina; far dorare, scolare e adagiare su carta assorbente.
Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli appena affiorano.
Impiattare adagiando gli gnocchi sulla crema di
piselli, mettere un po' di stracciatella scolata, qualche pisello tenuto da parte e le chips di zucca.
A piacere una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero. Servire caldi.