RICETTA per una teglia 30x40:

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INGREDIENTI:

600 g Farina Manitoba

400 ml di acqua a temperatura ambiente 

90 ml Olio Extravergine d'oliva 

170 g Lievito Madre rinfrescato due volte 

10 g Sale

1 cucchiaino di miele 

sale  di Maldon in fiocchi 

Per spennellare

Olio Extravergine di oliva 

Acqua 

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PROCEDIMENTO:

Versare nella ciotola della planetaria tutta l’acqua con solo 40 ml di olio. Unire il miele e il sale e mescolare il tutto a velocità media per 1 minuto. Unire 300 grammi di farina e lavorare il tutto fino ad ottenere una pastella; aggiungere quindi il lievito madre rinfrescato a pezzetti e lavorare ancora. Infine unire gli ultimi 300 gr di farina e impastare  fino a fare incordare completamente. Poi trasferire l'impasto su un piano  infarinato e lavorare con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto  liscio, omogeneo e morbido. Aggiungere i 50 ml di olio rimanenti e lavorare ancora dando una forma piuttosto regolare. Adagiare su una teglia unta e mettere in forno spento con la luce accesa per tre ore. Riprendere l'impasto e distenderlo con le mani su tutta la teglia; ripassare in forno spento per un'altra ora. Trascorso il tempo affondare i polpastrelli delle dita nell’impasto in modo da creare le tipiche fossette della focaccia genovese. Cospargere con i fiocchi di sale senza esagerare  e far lievitare ancora per un'ora. Preparare un'emulsione con olio extravergine e acqua e poi spennellare la superficie della focaccia. Far riposare un quarto  d'ora e infornare per mezz'ora a 200 gradi nella parte bassa del forno. Per una cottura ottimale ho messo sul fondo del forno una ciotola con acqua calda. Far raffreddare possibilmente su una graticola.