INGREDIENTI:
250 gr di farina 0
500 gr di farina 00
300 gr di latte intero
200 gr di acqua
60 gr di strutto
50 gr di olio extravergine 
3 gr di lievito secco
1 cucchiaino di sale fine

 

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola della planetaria unire le due farine con il latte, il lievito secco e lo strutto. Azionare per un minuto., versare l’olio e l’acqua. Quando il composto si inizierà a staccare dalle pareti della ciotola aggiungere il sale. Azionare per altri 5/6 minuti fino a quando l’impasto sarà compatto. Trasferire il composto sul piano e lavorare con le mani. Formare le pieghe, trasferirlo in una ciotola e coprirlo con la pellicola. Far lievitare per due ore a temperatura ambiente, poi trasferire in frigo e far lievitare 12 ore o più. Togliere l’impasto dalla ciotola e trasferirlo sul piano infarinato. Tirare l’impasto con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere un composto spesso mezzo centimetro Con un coppapasta o un bicchiere dal diametro di 8 cm tagliare le tigelle. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento. Farle riposare per 20 munuti Cuocere le tigelle in una padella a fuoco dolce 4-5 minuti per lato coprendo sempre la padella con un coperchio. Terminata la cottura traferire le tigelle in una ciotola coperta con un panno per ultimare la cottura.
Farcire a piacere.