RICETTA per 4 persone: 

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INGREDIENTI:

320 gr  di riso Carnaroli 

250 gr di lamponi 

1 scalogno 

Due cucchiai di acqua 

Due cucchiai di olio extravergine d'oliva 

Brodo vegetale ( 1 cipolla 2 carote 1 gambo di sedano) 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 robiola 

Menta fresca

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PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale con una cipolla, le carote  e il sedano. 

Lavare i lamponi, tenerne da parte una dozzina, versare i  restanti in un tegame con 15 gr di acqua  e farli  cuocere per circa 10 minuti; frullare  molto bene con il minipimer e poi passarli con il colino per eliminare i semini. 

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine, versare poi il riso e quando è ben caldo  sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare  e poi aggiungere un mestolo di brodo; proseguire con la cottura irrorando con un mestolo di brodo vegetale al bisogno. A cottura quasi ultimata aggiungere il succo dei lamponi  e aggiustare di sale. Mantecare lontano dal fuoco con la robiola. Far riposare un paio di minuti e aggiungere qualche fogliolina di menta tritata grossolanamente. Servire il risotto ben caldo decorando ogni piatto con i lamponi  freschi e foglioline di menta.