RICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
280 gr di riso Carnaroli 
Brodo vegetale 
450 gr di piselli sgranati
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 robiola fresca 
30 gr di burro 
8/10 filetti puliti di triglia 
Olio evo 
Sale e pepe 
Erba cipollina 

 

PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano. 
Portare a bollore l'acqua e versare i piselli facendoli cuocere per 10 minuti, scolarli, aggiungere poco meno di mezzo mestolo di brodo e passare con il minipimer ottenendo così una crema tenendo da parte qualche pisello intero per decorare il piatto. 
In una casseruola far scaldare il riso molto bene, sfumare con il vino e quando è evaporato completamente aggiungere un mestolo di brodo.
Far cuocere integrando quando serve un po' di brodo. 
In una padella versare un cucchiaio di olio extravergine e far cuocere per pochi minuti i filetti di triglia sfumandoli con un po' di brandy; aggiustare di sale.
A cottura ultimata del risotto mantecarlo ancora sul fuoco con la robiola. Spegnere e aggiungere qualche pezzetto di burro. Decorare con i filetti di triglia, qualche pisello tenuto da parte e un po' di erba cipollina fresca tagliuzzata. 
Servire caldo.