RICETTA Pan di Spagna (stampo di diametro 16 cm e 5 cm di h)

INGRDIENTI:

4 uova intere a temperatura ambiente 

1/2 baccello di vaniglia 

Un pizzico di sale 

125 gr di zucchero semolato 

70 gr di farina 00

60 gr di fecola di patate 

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PROCEDIMENTO:

Rompere le uova direttamente nella ciotola della planetaria e far andare a velocità 2 per qualche minuto; aggiungere i semi ottenuti raschiando, con la punta di un coltellino,  il baccello di vaniglia e poi un pizzico di sale. Inserire ora piano piano lo zucchero e far montare per circa 15 minuti. Quando l'impasto si sarà triplicato e sarà spumoso e fluido allora si potranno setacciare insieme le due farine amalgamandole manualmente con una spatola, avendo cura di girare dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Trasferire nella  teglia precedentemente imburrata e rivestita di carta forno e mettere in forno  modalità statica a 160 gradi sul piano più basso. Cuocere  per 40 minuti circa. 

Fare la prova stecchino per verificarne la cottura. Far raffreddare prima di usare.

 

 

INGREDIENTI Crema pasticciera: 

5 tuorli grandi a temperatura ambiente  

1/2 litro di latte intero

150 gr di zucchero semolato

50  gr di amido di mais

1 baccello  di vaniglia buccia limone naturale 

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PROCEDIMENTO:

In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello  di vaniglia. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere un po' alla volta il latte caldo(privato del baccello) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferirla in una ciotola  fredda e sbatterla  con una frusta a mano fino a renderla lucida. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.