RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:

500 gr riso Carnaroli 

250 gr di mirtilli freschi

Brodo vegetale (2 carote 1 gambo sedano 1 cipolla due foglie di alloro) 

Erba cipollina 

1 scalogno 

Olio extravergine 

1/2 bicchiere di Lagrein 

20 +40 gr di burro 

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PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale con una cipolla, le carote , il sedano e l'alloro. 

Lavare i mirtilli, tenerne da parte una dozzina, versare i  restanti in un tegame con 20 gr di burro e far cuocere per circa 10 minuti; frullare  molto bene con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e tenere da parte. 

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine, versare poi il riso e quando è ben caldo  sfumarlo con mezzo bicchiere abbondante  di Lagrein, far evaporare  e poi aggiungere un mestolo di brodo; proseguire con la cottura irrorando con un mestolo di brodo vegetale al bisogno. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di mirtilli e aggiustare di sale. Mantecare lontano dal fuoco con una noce generosa di burro. Servire il risotto ben caldo decorando ogni piatto con mirtilli freschi, erba cipollina e fiori eduli.