INGREDIENTI:

500 gr di salmone fresco

500 gr di piselli sgranati

6 uovo

Pepe

Sale

2 fili di erba cipollina

2 ciuffetti di prezzemolo 

1 rametto di aneto

150 ml di panna liquida

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PROCEDIMENTO:

Lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche. Far cuocere i piselli in una pentola piena di acqua salata, cuocerli per 10 minuti e scolarli bene. Frullare i piselli con le erbe fino ad ottenere una purea liscia. Lavare, asciugare, sminuzzare il salmone dopo aver tolto tutte le lische. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe. Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere il composto in due parti uguali. Mescolare una metà con la purea di piselli e l'altra metà con il pesce. Imburrare 4 stampini da flan e disporre sul fondo uno strato di composto al salmone. Coprire con uno strato di purea di piselli e ultimare con uno di pesce. Cuocere i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato a 175° per mezz'ora. Estrarli e lasciarli intiepidire. Servire caldi su una vellutata di porri.

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RICETTA per la vellutata di porri:

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INGREDIENTI:

4 porri

1/2 cucchiai di panna fresca

Sale 

Pepe

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PROCEDIMENTO:

Tagliare i porri a rondelle. Farli cuocere in una padella con del brodo vegetale per circa 25 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Passare i porri al minipimer fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere 1/2 cucchiai di panna. Da servire preferibilmente caldo.

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