INGREDIENTI:

1 rotolo e mezzo di sfoglia rettangolare 
Carote baby 
Asparagi verdi 
250 gr ricotta di capra 
250 gr ricotta vaccina 
50 gr di parmigiano grattugiato 
2 uova intere 
200 gr piselli sgranati 
Sale pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Far cuocere per circa 10 minuti i piselli sgranati in un pentolino con un po' di acqua; scolarli quasi completamente e poi passarli con il minipimer ottenendo così una crema. Aggiustare di sale e pepe e far intiepidire. 
In una ciotola raccogliere le due ricotte, i due tuorli, il parmigiano, la crema di piselli e gli albumi montati a neve; aggiustare di sale e pepe. 
Ungere una teglia quadrata e rivestirla con la sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempirla con la crema ai formaggi livellando la superficie. Disporre a raggiera le verdure crude, lavate e asciugate e chiudere i bordi. Decorare con la pasta sfoglia avanzata a piacere. Infornare a 200 gradi per mezz'ora. Servire tiepida o calda.