INGREDIENTI:

8 triglie 
100 gr Asparagi di mare o Salicornia 
20 gr mandorle tostate 
Olio 
Scalogno 
Vino bianco
Un mazzo di basilico 
Sale

Pepe nero 

 

PROCEDIMENTO:
Pulire gli asparagi di mare scartando le parti più dure e legnose, sciacquarli e farli cuocere in abbondante acqua non salata fino a quando sono teneri. Scolarli e condirli con un filo di olio e limone. 
Lavare il basilico e mettere le foglie in acqua bollente per qualche minuto; scolarle e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio. 
Frullare il basilico con olio, sale e pepe e si otterrà una salsina. 
Pulire le triglie, tagliando via la testa, le squame, le interiora, aprirle a metà, togliere la lisca e le spine e quindi ricavarne dei filetti. 
Sciacquarle e tamponarle con della carta da cucina. 
In un'ampia padella mettere due cucchiai di olio e appassirvi mezzo scalogno tritato finemente; adagiare i filetti di triglia e sfumare con un goccio di brandy. 
Cuocere da ambo i lati in tutto per 5 minuti. 
Impiattare mettendo al centro gli asparagi conditi, 4 filetti di pesce sovrapposti, le scaglie di mandorle precedentemente tostate e qualche goccia di riduzione al basilico.
Guarnire con qualche fogliolina di insalata. 
Servire caldo.