INGREDIENTI pasta sfoglia:

400 gr di farina di forza W400

100 gr di farina 00

280 ml di latte caldo 
15 gr di lievito madre secco

2 cucchiaini di sale 
60 gr di zucchero semolato

250 gr di burro freddo 
1 uovo per spennellare

 

PREPARAZIONE pasta sfoglia: 

Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. 
Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare, 

nel forno spento  per almeno 3 ore. 
Intanto prendere il burro freddo, stenderlo con un matterello fra due fogli di carta fino a ridurlo ad uno spessore di  circa 5 mm, quindi passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo. 
Trascorso il tempo riprendere il pastello,  

stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere con il matterello per il senso della lunghezza conferendogli una forma rettangolare e fare una prima piega a quattro; riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.
Riprendere l'impasto, disporlo con l'apertura sulla destra, stenderlo longitudinalmente e fare un'altra piega a quattro e riporre in frigo avvolto nella pellicola per un'ora. Ripetere l'operazione altre due volte. Al termine di questo ciclo di pieghe far riposare la sfoglia in frigorifero per almeno due ore prima dell'utilizzo.

 

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INGREDIENTI croissants:

Uovo

Semi di papavero

Semi di sesamo

Prosciutto cotto

Salmone affumicato

Pasta Sfoglia

 

PROCEDIMENTO croissants:
Riprendere il panetto di sfoglia, dividerlo in due e stendere ciascuna parte formando un rettangolo spesso circa 4 mm, alto 12 cm; ricavare tanti rettangoli,incidere la base e arrotolare ognuno si se stesso, disporre su una teglia foderata di carta e passare in frigo per mezz'ora. Spennellare con uovo cospargere con semi di papavero e sesamo, infornare a 180° per 20 m. Far raffreddare e farcire con salmone o prosciutto.