INGREDIENTI:

4 melanzane ovali nere 
3 mozzarelle circa 500 gr 
150 gr di parmigiano 
1,5 litro di Passata di pomodoro 
1 cipolla 
Basilico 
Olio extravergine 
Sale fino e sale grosso 
Olio di semi di mais o arachidi 
Pepe nero

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette, spesse circa 3 mm, metterle in un scolapasta con il sale grosso e lasciarle riposare un'ora almeno.
Sciacquare le melanzane e asciugarle accuratamente. In una pentola dal bordo alto versare un litro e mezzo di olio di semi e portarlo alla temperatura di 170 gradi, quindi iniziare a friggere le melanzane due a due e scolarle appena dorate da entrambi i lati, riporle su carta assorbente. Procedere fino ad esaurimento.
Preparare il sugo in una casseruola facendo rosolare in poco olio la cipolla tritata finemente, aggiungere la passata e un po di acqua; aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 45 minuti. Alla fine aggiungere un po' di basilico.
Ungere una teglia e sporcarla con un po' di sugo, adagiare le melanzane, una macinata di pepe, spolverizzare con il parmigiano, distribuire la mozzarella a dadini e versare un po' di sugo e proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e compattando con le mani i vari strati. Infornare a 200 gradi per 45 minuti.Prima di servirla farla riposare per un paio di ore, scaldarla e portarla in tavola.