RICETTA per 8 focaccine: 

 

INGREDIENTI:
250 gr di farina 00 biologica 
250 gr di farina di Manitoba bio 
150 pasta madre non rinfrescata 
1 cucchiaino di malto d'orzo 
2 cucchiaini di sale 
15 gr di olio extravergine 
250/ 300 gr di acqua naturale minerale
Fiocchi di sale di Maldon
Farcitura:
300 gr di stracciatella di burrata 
Basilico fresco 
25 pomodorini pachino 
Sale e pepe 
Olio extravergine

 

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito madre non rinfrescato nell'acqua tiepida(circa 25 gradi); versarlo nella ciotola della planetaria con gancio, azionare a velocità 2 e aggiungere un po' alla volta le farine miscelate, il malto, l'olio. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo e incordato aggiungere il sale. Impastare per circa 10 minuti a velocità medio/alta.
Trasferire sul piano di lavoro e pirlare la pagnotta ottenuta;metterla in una ciotola infarinata, fare un taglio a croce e ricoprire con pellicola.Far riposare in forno fino a raddoppio.
Trascorso il tempo dividere l'impasto in otto pagnottine, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e far riposare per circa 4 /5 ore coperte con un panno. 
A lievitazione ultimata formare le focaccine aiutandosi con le nocche delle mani, premendo delicatamente, ungere con un po' di olio e cospargere con qualche fiocco di sale Maldon. Far riposare per circa 20 minuti e trasferire in forno preriscaldato a 180/200 gradi per circa 15 minuti. 
Farcirle, appena intiepidiscono, con la stracciatella, i pomodori tagliati a spicchi, il basilico fresco e una macinata di pepe nero.