INGREDIENTI:

330gr farina di Manitoba bio
100 gr di lievito Made rinfrescato da tre ore 
40 gr di zucchero semolato 
33 gr di uova intere temperatura ambiente 
27 gr di burro 
6,6 gr di sale 
160 gr di acqua 
170 gr di panna da montare 
Zucchero a velo
Tuorli+latte per spennellare

 

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre a pezzetti e scioglierlo nell'acqua. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti un po' alla volta incordando sempre l'impasto e per ultimo aggiungere il sale. Continuare a impastare fino ad ottenere una massa omogenea. 
Ricavare dei pezzi da circa 60 gr ciascuno e dar loro una forma allungata, disporli su due teglie rivestite di carta da forno e far lievitare tutta la notte nel forno con la luce accesa.
La mattina toglierli e accendere il forno in modalita' statica a 190 gradi; spenellarli con uovo e latte e infornarli per 15 minuti. 
Far raffreddare completamente, tagliarli longitudinalmente e farcirli con la panna montata non zuccherata. Spolverizzare con zucchero a velo.