INGREDIENTI sfoglia rossa: 
500 gr farina W330 
15 gr lievito di birra fresco 
135 gr di acqua 
135 gr di latte 
50 gr burro 
70 gr di zucchero semolato 
10 gr di sale 
5 gr di miele di acacia 
5 gr di colorante rosso in polvere

INGREDIENTI sfoglia al cacao: 
450 gr farina W330 
15 gr lievito di birra fresco 
135 gr di acqua 
135 gr di latte 
50 gr burro 
70 gr di zucchero semolato 
10 gr di sale 
5 gr di miele di acacia 
50 gr di cacao amaro
Per il procedimento rimando alla foto successiva

INGREDIENTI per sfogliare:
250 gr di burro per ciascuna

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PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio la farina, il colorante, il lievito e lavorare per 12 minuti. Aggiungere il burro in tre riprese facendo incordare sempre, poi lo zucchero, il sale e per ultimo il miele. Trasferire sul piano, pirlare e riporre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per 8 ore in frigo. Procedere allo stesso modo con quello al cacao. 
Intanto prendere i due panetti di burro freddo e stenderli ciascuno fra due fogli di carta ad uno spessore di circa 4 mm e passarli in frigorifero fino al consumo. 
Trascorso il tempo stendere i due impasti longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere per il senso della lunghezza dando una forma rettangolare, fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per 40 minuti avvolto nella pellicola .Ripetere l'operazione altre 3 volte. Riprendere i panetti di sfoglia, stenderli formando un rettangolo spesso circa 4 mm, spenellare con acqua la superficie e sovrapporli. Stendere con il matterello, ritagliare le estremità per conferire una forma regolare, dividere in due per il senso della lunghezza. Ricavare, da ciascuna parte, dei triangoli per tutta la lunghezza della sfoggia; arrotolare avendo cura di tenere la punta in basso per evitare che durante la lievitazione si aprano. Disporre i saccottini su una teglia con carta e far lievitare per due ore. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 175 gradi per circa 16/ 18 minuti. Lucidarli con sciroppo a base di zucchero e acqua.