INGREDIENTI per la sfoglia:

250 gr farina di Manitoba 
250 gr farina 00
250 gr latte intero 
4 gr lievito di birra 
50 gr di olio evo 
1 cucchiaino di zucchero 1 uovo 
10 gr sale 
INGREDIENTI per il ripieno: 
1kg di friarielli puliti 
400 gr scamorza affumicata 
15 datterini 
Aglio

peperoncino fresco

olio evo 

 

PROCEDIMENTO pasta sfoglia:
Mettere nella ciotola della planetaria le farine setacciate, il lievito sbriciolato, lo zucchero e dare lentamente una mescolata. Aggiungere un po' alla volta il latte, l'olio e l'uovo sbattuto. Alla fine di tutto mettere il sale. Impastare per dieci minuti finché l'impasto risulti lucido, elastico e che non si attacchi alle mani. 
Trasferirlo in una ciotola unta dopo aver dato la forma di una palla e coprire con pelliccola; far riposare per mezz'ora e poi passare in frigorifero per 12 ore. 

 

PROCEDIMENTO corona ripiena:
Preparare i friarielli eliminando le parti più dure e lavarli molto bene; cuocerli in pentola a pressione da quando fischia per 5 minuti . Togliere l' eccesso di acqua formatasi durante la cottura e ripassarli in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco. 
Il giorno dopo togliere l'impasto dal frigorifero due ore prima di tirarlo con il matterello. 
Nel frattempo tagliare la scamorza, i pomodorini togliendo i semini. 
Tirare la pasta formando un rettangolo e disporre sui 2/3 la verdura e la scamorza, arrotolare e formare delle striscioline sulla teglia parte lasciata libera. Formare delle trecce con le striscioline e portarle sul rotolo alternandole a piccole incisioni fatte nella pasta. Unire le estremità molto bene. Trasferire su una leccarda rivestita con carta da forno. Spennellare con un tuorlo sbattuto con poca panna, cospargere di semi di papavero e lasciare riposare per un'ora. Infornare a 190° per 40 minuti. Servire calda