RICETTA pasta choux: 

 

INGREDIENTI:
333 ml di acqua naturale 
200 gr di burro 
4 gr di sale 
6gr di zucchero 
Mandorle a scaglie 

4 uova

200 gr di farina 00

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PROCEDIMENTO:
Mettere acqua, burro, sale e zucchero in un pentolino e portare a bollore per tre minuti 
Lontano dal fuoco aggiungere la farina 00 e girare molto bene con una frusta; ripassare sul fuoco e far cuocere fino a quando la pasta choux non si stacca dalle pareti; si deve formare una palla omogenea e una patina bianca sul fondo della pentola. 
Far raffreddare e aggiungere le uova una alla volta e mai prima che la precedente sia stata ben assorbita dall'impasto. 
Trasferire in una sac à poche l'impasto. 
Foderare una teglia con carta da forno sulla quale avrete disegnato un cerchio di 20 cm di diametro.Ricoprire il cerchio con la pasta e formarne altri due all'interno e uno o due sopra.
Cospargere la superficie con le mandorle a scaglie 
Infornare a forno già caldo a 200 gradi per 35/40 minuti; uso la ventilazione.
Prima di sfornare aprire lo sportello del forno mettendo un cucchiaio di legno,per consentire all' umidità di uscire e all'impasto di asciugarsi bene. 

RICETTA farcitura: 

 

INGREDIENTI:
500 gr panna fresca 
30 gr cacao amaro 
70 gr zucchero a velo 
40 gr di stabilizzante per panna 

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PROCEDIMENTO:

Montare la panna fresca fino ad ottenere un composto fermo. Aggiungere quindi il cacao, lo zucchero a velo e lo stabilizzante per panna.