INGREDIENTI pasta brisée: 
150 gr di farina 00 
75 gr di burro

Acqua fredda

Sale 

 

PROCEDIMENTO pasta brisée:
Mettere nel mixer la farina, il burro a tocchetti, freddo di frigorifero, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale. Azionare a più riprese e quando si ottiene una pasta omogenea spegnere, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora. Stendere la pasta con il matterello e tagliare con un coppa pasta di 5 cm di diametro, mettere nelle apposite formine dal bordo liscio precedentemente unte, bucherellare rivestire di carta forno, riempire con legumi e far cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti e poi senza legumi e carta per altri 3 minuti e comunque fino a doratura. 
Far raffreddare completamente. 

INGREDIENTI mousse:
8 fette di lardo di Colonnata (eliminare sale in superficie) 
2 robiole 
100 gr ricotta vaccina 
Timo fresco 

 

PROCEDIMENTO mousse:
In un mixer mettere il lardo e i formaggi con del timo fresco; ridurrre in crema. 
Trasferire in una sac à poche con un becco piccolo a stella e riempire i cestini. Decorare con timo fresco e servire subito. 
Consiglio di riempire al momento per evitare che i cestini perdano la croccantezza.