RICETTA per stampo Angel Cake da 20 cm di diametro:

 

INGREDIENTI:

360 gr di albumi a temperatura ambiente

120 gr di farina debole (meno del 9 per cento di proteine ) 30 gr di cacao amaro in polvere

6 gr di cremor tartaro

250 gr di zucchero semolato

un baccello di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

granella di pistacchi

250 gr di lamponi

400 gr di fragole

un pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi con il cremor tartaro per tre minuti con l' aiuto della frusta elettrica o con la planetaria e poi aggiungere a più riprese 200 gr di zucchero semolato fino ad ottenere un composto molto fermo. A parte setacciare insieme e più volte la farina, il cacao, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale ed unirli un po' alla volta con una spatola agli albumi avendo cura di non smontarli. Mettere nello stampo non imburrato e passare in forno statico e preriscaldato a 190 gradi per 45 minuti. Controllate la cottura alla fine con uno stecchino di legno e capovolgere lo stampo su una graticola e far raffreddare completamente. Togliere a questo punto la torta e adagiarla sulla grata; far fondere il cioccolato fondente a bagno maria e versarlo sulla torta. Decorare con i lamponi freschi e la granella di pistacchi e alla base, se si desiderasse colorare ulteriormente il proprio dolce, mettere delle fragole intere.