INGREDIENTI:

400 gr di farina di forza W 280 

100 gr di farina 00 

280 ml di latte caldo 

7 gr di lievito di birra 

2 cucchiaini di sale 

60 gr di zucchero semolato 

250 gr di burro freddo 

1 uovo per spennellare 

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PROCEDIMENTO:

Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, e miscelare; aggiungere il latte  nel quale avrete sciolto il lievito e  continuare  a far andare la macchina a velocità media. 

Lavorare  per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. Aggiungere il sale e impastare ancora. Trasferire sul piano  e lavorare con le mani  fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per 8 ore. 

Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta ad uno spessore di circa 4 mm e passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo. 

Trascorso il tempo  stendere l'impasto longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere per il senso della lunghezza dando una forma rettangolare, fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola .Ripetere l'operazione altre 3 volte. Riprendere il panetto di sfoglia, dividerlo in due e stendere ciascuna parte  formando un rettangolo spesso circa 4 mm. Ricavare  dei triangoli per tutta la lunghezza della sfoglia  ed incidere la base di ciascuno; arrotolare avendo cura di tenere la punta in basso per evitare che durante la lievitazione si aprano. Disporre i croissant  su una teglia con carta e far lievitare  tutta la notte. Spennellare  con uovo sbattuto e infornare a 200 gradi per circa 7 minuti e poi a 170 gradi per altri  15. Lucidarli con scirippo a base di zucchero e acqua.