INGREDIENTI per la  pasta: 
400 gr di farina 00 
4 uova 

 

PROCEDIEMNTO per la pasta:

Sul piano da lavoro formare con la farina una fontana e porre al centro le uova e un pizzico di sale; iniziare a mescolare prendendo la farina via via dai bordi fino a completo assorbimento, ora impastare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea e liscia. Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

INGREDIENTI per il  ripieno: 
90 gr di fesa di vitello
90 gr di fesa di lonza 
100 gr di prosciutto crudo 
100 gr di mortadella 
150 gr di Parmigiano grattuggiato 
2 uova 
Sale e pepe

PROCEDIMENTO per il ripieno:
Intanto tagliare a pezzetti la carne e farla rosolare per circa 10 minuti in un tegame con poco olio. Intanto in un mixer frullare i due salumi, poi aggiungere la carne e infine il Parmigiano. Trasferire in una ciotola e aggiungere le due uova intere, amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e pasare in frigorifero fino ad utilizzo,
Tirare la sfoglia con il matterello o con la macchina formare delle strisce alte 4 cm e ritagliare dei quadrati 4x4, riporre nell’angolo di ciascuno un po’ di ripieno e chiudere a triangolo premendo molto bene i bordi. A questo punto prendere il triangolo di pasta, piegare verso l'alto la base dello stesso, appoggiare sul dito indice, con la punta del triangolo rivolta verso l'alto e, con l'auto dell'altra mano, unire le due estremità della base attorno al dito con una lieve pressione e girare verso il basso facendo aderire i bordi. Riporre il tortellino ottenuto su una teglia rivestita di carta e spolverizzata con della semola. Una volta pronti si possono conservare passando la teglia nel congelatore per mezz’ora. Una volta induriti raccogliere i tortellini in un sacchetto del gelo e riporre nel congelatore fino al consumo